Neuigkeiten - Eine leckere Adventszeit und guten Rutsch!

Ihr Lieben,
es gibt ihn noch, den Herrn Kotaska! Da die letzte Zeit etwas trubelig war, kommen die "latest News" erst jetzt! Inzwischen lief unsere Sendung "Die Küchenchefs" am Sonntag um 19:05 Uhr auf VOX zum 6. Mal! Dabei ging es nicht immer um unsere rein professionelle Beratung in der Küche. Auch den einen oder anderen Tipp fürs zwischenmenschliche Zusammenarbeiten und Zusammenleben konnten wir unseren "Schützlingen" vermitteln.

Nicht nur die Restaurantbetreiber konnten von uns lernen, auch wir haben während der Dreh-Zeit viel erlebt und regionale Kuriositäten kennen gelernt. Es ist jedoch ein echter Knochenjob. So stressig es im Fernsehen aussieht, so ist es natürlich auch in Wirklichkeit eine echte Aufgabe, für so viele Leute zu kochen. Dennoch - jedes Mal wieder, wenn wir uns mit unserem blauen "Küchenchef-Mobil" wieder auf den Weg gemacht haben, hatten wir einen Riesen-Spaß!

Da ich, wie ihr wisst, im Sommer mein "Bratwerk" eröffnet habe, konnte ich leider nicht bei allen Aufzeichnungen dabei sein. Gern wäre ich öfter mit meinen Freunden Ralf und Martin on tour gewesen. Aber man kann nicht auf allen Hochzeiten tanzen!

Ich wünsche euch eine tolle, leckere Adventszeit!

Das Jahr neigt sich dem Ende zu und Weihnachten steht vor der Tür. Ich wünsche euch allen ein tolles, besinnliches Weihnachtsfest und kommt gut ins neue Jahr 2010!

Euer Mario

Der Herr der Zwiebelringe - Artikel

Helmut Gote macht bis zum 29. August Urlaub. Auf Gastrokritiken müssen Sie in dieser Zeit aber nicht verzichten. Diesmal sind wir zu besuch beim "Bratwerk". Hier lässt Spitzenkoch Mario Kotaska Bisonwürstchen brutzeln.

Wem bei dem Wort Schaschlik ein angekokelter Spieß mit harten, total trockenen Fleischbrocken, flankiert von fettigen Speckscheiben und schrumpeliger Paprika in einer undefinierbaren Tarnsauce einfällt, der kann sich nun im Vorbeigehen davon überzeugen, dass das auch anders geht. Der Kölner Sterne- und TV-Koch Mario Kotaska widmet sich seit kurzem nämlich auch der schnellen Küche - stilecht im Imbisswagen. Den hatte Kotaska zunächst in Ossendorf geparkt, seit Juli besetzt er eine Baulücke an den Bahngleisen in der Dasselstraße. Dort wird auch vorerst weitergegrillt, erst Anfang kommenden Jahres braucht's einen neuen Platz. Wer also nicht Sterne-Küche im „La Société“, das ja fast ums Eck liegt, genießen möchte, kann hier den Schaschlik probieren. Mit dem hat es natürlich etwas besonderes auf sich hat, wenn ein prominenter Koch sich seiner annimmt und - Ehrensache - auch beim Fast Food ohne künstliche Aromen, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe auskommt.

Erwartungsgemäß sieht Kotaskas Wagen - in dem er freilich selbst nicht an der Grillstelle anzutreffen ist - nicht nur außen fesch aus, sondern wartet auch mit einigen technischen Kniffen für das erfrischend übersichtliche Imbiss-Angebot auf. So kommt der üppige Fleischspieß (4,50 Euro) nämlich nicht auf die Flamme, sondern in den Konvektomat und gart dort sanft im Dampf. Die Schweinefleischstücke bleiben so zart und aromatisch, die „smokie“-Sauce dazu hält was sie verspricht und bringt prägnantes, aber nicht dominantes leckeres Raucharoma. Die Bratwurst „unikat“ (2,20 Euro), die auf Wunsch auch zur Currywurst (3 Euro) wird, ist eine richtig feine Sache fernab ihrer fetttriefenden Verwandten und liegt neben der „Roten“ bis zum richtigen Gargrad auf dem Gasgrill mit Lavastein. Ein besonderes Schmankerl ist Kotaskas Bisonwurst „mit ner jeheimrezeptur“, die wirklich nicht ansatzweise verraten wurde. Egal. Das Paar würzige Würstchen mit Wildgeschmack, nicht ganz durchgegrillt mit ein ganz bisschen Senf dabei, ist richtig großes Buden-Kino. Das schlägt sich im Preis nieder: 7 Euro werden für die Luxus-Wurst fällig.

Was echte Frittierkunst ist, zeigt sich bei den hervorragenden Pommes (die großzügige große Portion zu 3, „ne kleene“ zu 1,80 Euro) und vor allem auch bei den Zwiebelringen. Diese an sich fragwürdige Ess-Erfindung macht sich hier mit ihrem interessanten Texturverlauf interessant. Optisch an Calamari erinnernd beißt man zunächst in eine goldgelbe krosse Teighülle, trifft erst auf eine nicht matschige, sondern angenehm softe Übergangsmasse, bis sich im Innern das schmelzige Zwiebelfleisch mit zurückhalten-süßlicher Note auftut. So kann das Sinn machen. Spaß macht's eh.

Maria Bueche - ksta.de Kölner Stadt-Anzeiger

Neues von meinem "Bratwerk"

Hallo Ihr Lieben,



nun endlich steht das "Bratwerk" dort wo es hingehört, nämlich in meinem "Veedel" in der Dasselstraße in der Kölner Südstadt. Ich freue mich, wenn Ihr vorbeischaut!
Weitere Infos findet Ihr hier: www.bratwerk.de

Ich grüsse euch herzlich,
euer
Mario

News vom 29.05.2009 - Alles neu...macht der Mai!

Hallo Ihr Lieben,



Getreu diesem Motto hat meine Webseite auch ein neues Kleid bekommen und ich hoffe, es gefällt euch. Wie viele von euch sicher schon gelesen haben, haben wir für RTL2 am 20.Mai 2009 unseren letzten "Kochprofi-Dreh" gehabt und werden dazu in Kürze (dauert noch ein wenig) berichten, wie und wo es weitergeht.

Einstweilen grüsse ich euch herzlich,
Euer Mario

News vom 06.05.2009 - Ich habe News für Euch!

Hallo Ihr Lieben,



ich möchte mich kurz bei Euch melden…und Euch bestätigen, dass wir uns, "Die Kochprofis" entschieden haben, den Sender RTL2 zu verlassen. Das ist aber kein Grund für mich, "den Kopf in den Sand" zu stecken, ganz im Gegenteil. Ich habe News für Euch:

Ab Ende Mai wird es mein "Bratwerk" geben…
schaut hier: www.bratwerk.de

Über den weiteren Verlauf und einen möglichen neuen Sender informiere ich Euch an dieser Stelle natürlich auch!

Bis bald und liebe Grüße
Euer Mario

News vom 09.01.2009 - Nach langer Zeit...

Hallo Ihr Lieben,



Hallo, Ihr Lieben!
….nach langer Zeit möchte ich mich nun endlich mal wieder bei Euch melden. (Kommt Euch dieser Satz bekannt vor ;-)?)

Ich hoffe, Ihr habt die Feiertage und den Jahreswechsel gut überstanden und natürlich auch tolle "leckere Tage" hinter Euch. Für mich waren die letzten Wochen und Tage sehr aufregend und spannend, denn ganz besonders in der vorweihnachtlichen Zeit dreht sich alles um Genuss und gutes Essen und dazu ist auch im Restaurant immer viel los (was natürlich auch gut so ist!!) Ganz aktuell sind wir wieder mal dabei, neue Kochprofi - Folgen zu drehen (sorry aber im Moment werden ja immer wieder die alten Folgen wiederholt…aber die Tatsache, dass wir neue Folgen drehen, lassen hoffen!). Im Februar bin ich auf der Ambiente in Frankfurt und im März könnt Ihr mich auf der "Internorga" in Hamburg treffen.

So, und selbstverständlich möchte ich - besser jetzt als nie- Euch allen ein gutes, gesundes, leckeres neues Jahr wünschen!

P.S.
Weil ich so viele Nachfragen in Hinblick auf meine Brille bekommen habe, möchte ich Euch hierzu einfach mal meinen Optiker "Buschmann" in Köln nennen- der kann Euch auf jeden Fall mehr zu den Modellen sagen.