Kalbsfilet mit Spargelgemüse in der Folie gegart

Zutaten für 4 Personen:
8 kleine Medaillons vom Kalbsfilet à 60 g
400 g weißen Spargel
200 g grünen Spargel
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker, Muskat
2 enthäutete und entkernte Tomaten in Würfelchen
2 El gehackte Petersilie
20 kleine neue Kartoffeln
etwas Butter
Rapsöl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Kalbsfiletmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Sonnenblumenöl kurz anbraten und sofort wieder herausnehmen.
Den Spargel schälen und getrennt voneinander garen, jedoch darauf achten, dass er richtig schön knackig bleibt! Am besten kurz im Eiswasser abschrecken.
Anschließend in gleichmäßige Stücke von 5 cm schneiden, leicht nachwürzen und mit den Tomatenwürfelchen vermengen.
Die Kartoffel ebenfalls nur ¾ fertig garen und halbieren.
Soweit zur Vorbereitung, jetzt geht´s an das Einpacken in Alufolie:

Ein stück Alufolie doppelt nehmen und auf einer glatten Fläche ausbreiten.
Darauf achten, dass keine Löcher entstehen und die Fläche ca 60x60 cm beträgt.
Die Folie gut mit flüssiger Butter bestreichen.
Das Spargelgemüse im unteren Drittel länglich anrichten, die angebratenen Kalbsmedaillons
darauf verteilen und die Kartoffeln anlegen. Alles zusammen mit der gehackten Petersilie
bestreuen und ein paar Butterflöckchen darüber geben.
Nun die Folie zuklappen und die Ränder mehrmals falten. Die Folie muß sehr sorgfältig vorbereitet werden, denn es soll ja schließlich alles zusammen im eigenen Saft garen und es darf nichts auslaufen.
Auf einem großen Backblech in den 200° Grad heißen Ofen schieben. Nach ca 10-14 Minuten sollte sich die Folie aufgebläht haben und kann nun am Tisch geöffnet werden.