Gebackenes Schweinekotelette mit Balsamicokarotten und Estragon-Kartoffelstampf

Zutaten für 4 Personen:
4 Schweinekoteletts mit Knochen vom Dorfmetzger
200 g Mie de pain(geriebenes Weißbrot)
50 g gehackte Petersilie
20 g gehackten Thymian und Rosmarin
20 g Schnittlauchröllchen
1 Knoblauchzehe, gerieben
3 Vollei
etwas Mehl zum Panieren
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat, Zucker
Rapsöl zum Backen der Koteletts
ca. 50 g Butter
600 g junge Karotten
2 EL Gemüsefond
2 Schalotten in feine Würfelchen
2-4 cl gereiften Balsamico
500 g mehlige Kartoffeln
100 ml Sahne

Zubereitung:
Die Koteletts von allen Seiten kräftig würzen.
Aus den Kräutern, Knoblauch und dem Mie de pain die Panierung herstellen.
Einfach alles gut durchmischen. Die Koteletts zuerst in Mehl, danach in dem verrührten Ei und zum Schluß in Kräuterpanierung wälzen und leicht andrücken.
In 160° Grad heißem Sonnenblumenöl langsam goldgelb von allen Seiten braten.
Geschälte Kartoffeln in Salzwasser kochen und anschließend gut ausdampfen lassen. Mit einem Stampfer und Sahne und Butter zerdrücken, hierbei darauf achten, dass der Stampf relativ grob bleibt. Mit Salz und Muskat abschmecken und erst unmittelbar vor dem Servieren den geschnittenen Estragon unterheben.
Die Karotten schälen und in dünne Scheibchen schneiden. In Butter anschwitzen und sofort mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Mit etwas Gemüsefond weichdünsten. Zum Schluß die feinen Schalottenwürfel und den Balsamico zugeben und alles süß-säuerlich abschmecken. Den entstanden Sud leicht mit kalter Butter abbinden.
Den Stampf auf vorgewärmte Teller mittig anrichten und die Karotten mit dem Sud drum herum verteilen. Das Kotelette darauf legen.